Cozinhando

Fui relegado a trazer "bebidas" para um feriado de trabalho. Justo. Eu amo gemada e gostaria de trazer alguns. No entanto, minha receita inclui dois coquetéis de bourbon ou conhaque. Pode ser tentador continuar como está e fingir ignorância, mas minha consciência diz o contrário. Então, resolvo fazer uma gemada …

22 substitutions  alcohol  alcohol-content 

Ouvi e velhas esposas contarem que, quando você tenta fazer bombons ou doces quando está chovendo ou nevando do lado de fora, o bombons ou doces não se assemelham. Qual é a verdade por trás dessa história? Se for verdade, como você faz bombons ou doces nos dias em que …

22 candy  fudge 

Sem necessariamente entrar na culinária molecular (embora pudéssemos): alguma literatura / site / teoria fornece informações sobre combinações de sabores / sabores que combinam bem? (ignorando a textura no momento: tenho certeza de que é um fator que contribui) O paladar 'gosta' de certas combinações de doce, salgado, gorduroso etc., …

22 food-science  flavor 

Acabei de fazer biscoitos. A massa foi suficiente para fazer vários lotes. Eu só tenho uma assadeira. Toda vez que um lote estava pronto, eu usava papel manteiga novo na assadeira. Isso é necessário ou posso apenas reutilizar o mesmo pedaço de papel até que todos os meus biscoitos estejam …

22 baking  cookies  budget-cooking 

Ok, esta foto tem dois tipos de buracos de aparência estranha, mas o que eu estou perguntando é no lado esquerdo da foto - o tipo de metal dobra, como se tivesse sido perfurado pelo lado de trás. Eu tentei esse tipo de ralador para raspar as coisas antes, sem …

22 equipment  cheese  grating 

Estou pensando em comprar uma balança de cozinha moderna, provavelmente eletrônica, para substituir a minha mecânica realmente antiga. Estou localizado em Bombaim, na Índia. Estou imaginando quais considerações devem informar minha decisão. Os possíveis pontos incluem: A balança deve ser à prova d'água? Isso é útil? Em uma nota relacionada, …

22 measuring-scales 

Se alguém não pode ou não usará o vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto? A pergunta se aplica ao vinho tinto e ao branco.

22 substitutions  alcohol  wine 

De todos os molhos (grossos) e cremes que eu preparo em uma panela quente, o molho de tomate é o mais salgado. Quando está quente, é impossível cozinhar adequadamente, sem que ele pule em todos os lugares e repinte as paredes e, em geral, os arredores. É claro que usar …

22 food-science  tomatoes 

Obviamente, é ruim comer comida bolorenta, então não o faço. No entanto, outro dia, fui presenteado com um assado velho e aspargos na geladeira, que haviam crescido mofo. É claro que joguei os dois com algum arrependimento (o assado ficou gostoso enquanto durou). Ao conversar com um amigo, eles mencionaram …

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

O risoto para cozinhar parece diferir do arroz comum de duas maneiras importantes: você mexe o risoto regularmente você só introduz líquido um pouco de cada vez Qual é o efeito dessas duas etapas quimicamente no arroz que produz um produto tão diferente do que apenas jogá-lo em água fervente …

22 food-science  risotto 

Nas primeiras vezes, pensei que fosse coincidência, mas agora estou confusa. Estou assando duas pizzas, uma após a outra, feitas da mesma massa e com os mesmos ingredientes. Toda vez, a segunda base de pizza é muito melhor: massa mais fina, mais elástica, você sabe, mais perto da pizza perfeita. …

22 baking  pizza  crust 

Eu usei uma receita para uma salada média de ervilha de olhos pretos no fim de semana passado, que pedia cebola vermelha. Desde que eu queria sabor de cebola extra na salada de qualquer maneira, eu decidi pegar uma cebola Vidalia para jogar também. Enquanto preparava a salada, fiquei pensando …

22 vegetables  onions 

Sou alérgico a pinhões, existe outra noz que posso usar para fazer pesto?

22 substitutions  allergy  nuts 

Esta pergunta foi migrada do Skeptics Stack Exchange porque pode ser respondida em Seasoned Advice. Migrou há 8 anos . Ontem fiz alguns ovos em uma frigideira de ferro fundido e não lavei a frigideira. Hoje eu quero fazer ovos de novo. É realmente necessário lavar a frigideira antes de …

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

Meu palpite inicial era que o açúcar refinado deve ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora me pergunto se o açúcar de cana tem uma proporção diferente de sacarose / glicose / frutose do que o açúcar de beterraba. Existe alguma razão para os pacotes de açúcar refinado …

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