Cozinhando

Muitas receitas de waffles pedem soro de leite coalhado e algumas afirmam que sua adição produz waffles superiores. Além de espessar a massa e dar um sabor levemente ácido, sua adição faz mais alguma coisa?

17 ingredient-selection  buttermilk 

Eu estive pensando sobre isso por um tempo, desde que fiquei interessado em afiar facas. Ao usar uma faca, ela fica mais opaca. Um (o principal) motivo é que você "dobra" a borda. Você conserta isso usando um aço de polimento. Depois de um tempo, porém, você precisa afiar a …

17 food-safety  knives 

Gosto de usar recipientes de plástico para microondas para levar o meu almoço, pois eles são mais leves que as versões Pyrex / glass. No entanto, reaquecer minha comida cria manchas desagradáveis.

17 storage-method  cleaning 

O rótulo de aviso em cada coco descreve como tratar a água em cada um. A água do coco marrom deve ser descartada; a água no coco branco é segura para consumo. De que maneira a água do coco marrom é diferente da do coco branco?

17 food-safety  fruit  chemistry  seeds 

A técnica chinesa de obras aveludadas. Ele cria um pedaço deliciosamente macio de carne, e sou um defensor completo de fazer o pequeno esforço adicional. Se você já fez isso, você já é um crente, é incrível. (Eu costumo fazer desta maneira BTW) Sou camarão aveludado enquanto digito isso, e …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Deve ser a estação das bananas, pois os supermercados estão cheios deles a preços tolos. Estou começando a pensar que me deparei com todas as receitas de banana conhecidas pela humanidade. Existe um método de preservação de banana? O clima aqui é bastante seco, então pensei em secar fatias de …

17 jam  bananas 

Estou tentando aperfeiçoar minhas costeletas de lombo de porco assadas e assadas e estou atingindo um obstáculo. Parte da minha receita envolve uma muito pouquinho de páprica defumada depois de ser queimado, antes de ir para o forno. Isso parece bastante fácil, mas acaba sendo bastante difícil borrifar uma luz …

17 paprika 

Eu amo comidas apimentadas. Qualquer coisa com pimenta fantasma será devorada instantaneamente. No entanto, não gosto dos efeitos negativos quando se trata de se livrar dos resíduos. Existe algo que você possa colocar em seus pratos picantes que mantenham o tempero, mas o neutralize durante a digestão?

17 spicy-hot 

Recentemente, fiz algumas fatias de batata no forno. Compartilhei esta receita com meu parente, que me advertiu por não descascar adequadamente as batatas vermelhas antes de assá-las. Ela alega que existem doenças e vírus na pele, então descascá-la se livrará dela. Como asso, assumo que até o calor elevado no …

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

Recentemente, comprei um peixe Bronzini em um mercado local. Do lado de fora, parece ótimo. Mas por dentro, uma porção do peixe é amarelo-mucosa O outro lado parece esbranquiçado / rosa normal. Fiquei curioso para saber se a coloração amarela é normal ou algo para se preocupar. Obrigado gentilmente.

17 food-safety  fish  seafood 

Eu assisti a um documentário de restaurante na noite passada ( Spinning Plates ; muito bom!), Que mostrava um chef modernista demonstrando a anti-chapa da cozinha : essencialmente uma grande placa de metal resfriada a algo em torno de -40 graus (tanto F quanto C, por incrível que pareça). É …

17 equipment  molecular-gastronomy 

Digamos que eu esteja cozinhando frango em uma panela e estou usando pinças para virar o frango periodicamente. Quando o frango está pronto, como ainda pode ser seguro usar as pinças com as quais eu comecei a manusear o frango? Obviamente, ele entrou em contato com frango cru, então por …

17 food-safety  utensils 

Os métodos que conheço para testar o leite frio é fervê-lo e procurar o intervalo, prová-lo (yuk!) Ou espero que cheire mal o suficiente para saber que é ruim. Existe uma maneira fácil e científica de saber se o leite ainda é bom? e por quanto tempo provavelmente permanecerá bom? …

17 milk  spoilage 

Ao ferver a água com água fria, que efeito a tampa tem sobre a hora de ferver? Aumenta ou diminui o tempo? Quanto? Por quê?

17 equipment  boiling  water 

Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar uma série de bolos de iogurte. O primeiro lote era saboroso, mas um tanto denso. Para o segundo lote, eu (com sucesso) tentei clarear o bolo batendo primeiro as claras em neve até formar espuma antes de dobrar o restante da mistura. Nas duas …

17 cake  fruit  egg-whites