Cozinhando

Q & A para chefs profissionais e amadores

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Diferenças / Semelhanças entre canela e noz-moscada
Li há um tempo atrás que a noz-moscada e a canela são realmente semelhantes e você pode facilmente substituir uma pela outra. No entanto, muitas receitas exigem canela e noz-moscada, então parece que deve haver algum tipo de diferença. Quais são as diferenças específicas entre canela e noz-moscada? E eles …
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O aspargo é geralmente reconhecido como o melhor vegetal e por quê? [fechadas]
Atualmente, essa questão não se encaixa no nosso formato de perguntas e respostas. Esperamos que as respostas sejam apoiadas por fatos, referências ou conhecimentos, mas essa pergunta provavelmente solicitará debates, argumentos, pesquisas ou discussões prolongadas. Se você acha que essa pergunta pode ser melhorada e possivelmente reaberta, visite o centro …

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Pode gelo seco em um líquido envenenar você?
Lembro-me de ouvir há muito tempo que colocar gelo seco em um líquido que é consumido pelas pessoas poderia envenená-los. Eu estava olhando as receitas de bebidas do dia das bruxas e algumas delas usavam gelo seco nos líquidos que as pessoas estavam bebendo. Então, pode colocar gelo seco em …

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Arroz Basmati marrom - Como prevenir o cogumelo?
Eu cozinho Basmati branco comum há anos e aperfeiçoei o método para obtê-lo com perfeição (sólido, macio, não mole). Recentemente, decidi experimentar o Basmati marrom porque ouvi que o arroz marrom é mais saudável. Tentei cozinhar da mesma maneira que o branco, mas depois que a água evaporou, percebi que …
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Como posso achatar meu bacon?
Ao fritar o bacon, ele tende a enrolar. Não gosto porque meu bacon não cozinha da mesma forma e é difícil ficar crocante dessa maneira. Existe uma técnica ou uma dica para que eu possa comer bacon?

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O que torna os hambúrgueres congelados sem graça?
Isso me confundiu por um tempo: é possível observar que muitos hambúrgueres de hambúrgueres de todas as lojas de supermercados e lanchonetes têm um sabor opaco em comparação com a carne moída caseira, mas é a principal diferença no fato de estarem congelados ou nos cortes de carne que eles …

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Qual o risco de comer farinha crua, como na massa não cozida?
A ingestão de farinha ou massa crua que contenha farinha crua representa um risco significativo à segurança dos alimentos (ou seja, maior que outros produtos secos ou ingredientes da sua cozinha)? Em caso afirmativo, existem processos específicos de cozinhar ou assar onde devemos nos preocupar mais com esse risco? Fundo: …
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Limões e laranjas revestidos com imazalil
Esfrego frutas cítricas enceradas em água quente com um pouco de detergente líquido, conforme fui aconselhado. Posso limpar frutas cítricas sem cera revestidas com imazalil de maneira semelhante, por favor? Eu uso muito entusiasmo cítrico no meu cozimento, então é importante ter uma resposta para esta pergunta.
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