Cozinhando

Li há um tempo atrás que a noz-moscada e a canela são realmente semelhantes e você pode facilmente substituir uma pela outra. No entanto, muitas receitas exigem canela e noz-moscada, então parece que deve haver algum tipo de diferença. Quais são as diferenças específicas entre canela e noz-moscada? E eles …

14 spices 

Existe algum tipo de creme de leite sem leite disponível para usar como substituto devido a uma alergia?

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

Espero que isso resolva um longo debate que tenho com meus amigos. Ketchup de tomate Heinz (a versão britânica contém açúcar de beterraba, em vez de HFCS como a versão americana) Costumo pensar que o ketchup deve morar na geladeira, uma vez aberto, porque sou um verdadeiro defensor das instruções …

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Depois de ler o cooler de cerveja sous vide hack, estou tentado a experimentá-lo provavelmente com pato, mas talvez com bife. Devo selar meu pato / bife antes de colocá-lo no saco ou depois e por quê? Ou isso não faz diferença?

14 sous-vide 

Estou pensando em substituir minha coleção heterogênea de panelas e frigideiras baratas de aço antiaderente e baratas. Estou pensando em substituir por ferro fundido (Le Creuset é provavelmente o mais conhecido deles) ou talvez empurrar o barco para fora e investir em utensílios de cobre. Para alguém que gosta de …

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

Atualmente, essa questão não se encaixa no nosso formato de perguntas e respostas. Esperamos que as respostas sejam apoiadas por fatos, referências ou conhecimentos, mas essa pergunta provavelmente solicitará debates, argumentos, pesquisas ou discussões prolongadas. Se você acha que essa pergunta pode ser melhorada e possivelmente reaberta, visite o centro …

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Lembro-me de ouvir há muito tempo que colocar gelo seco em um líquido que é consumido pelas pessoas poderia envenená-los. Eu estava olhando as receitas de bebidas do dia das bruxas e algumas delas usavam gelo seco nos líquidos que as pessoas estavam bebendo. Então, pode colocar gelo seco em …

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Eu cozinho Basmati branco comum há anos e aperfeiçoei o método para obtê-lo com perfeição (sólido, macio, não mole). Recentemente, decidi experimentar o Basmati marrom porque ouvi que o arroz marrom é mais saudável. Tentei cozinhar da mesma maneira que o branco, mas depois que a água evaporou, percebi que …

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Ao tentar determinar se um ingrediente pode ser substituído em uma receita, existem princípios ou diretrizes gerais aplicáveis?

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Ao fritar o bacon, ele tende a enrolar. Não gosto porque meu bacon não cozinha da mesma forma e é difícil ficar crocante dessa maneira. Existe uma técnica ou uma dica para que eu possa comer bacon?

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Isso me confundiu por um tempo: é possível observar que muitos hambúrgueres de hambúrgueres de todas as lojas de supermercados e lanchonetes têm um sabor opaco em comparação com a carne moída caseira, mas é a principal diferença no fato de estarem congelados ou nos cortes de carne que eles …

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A ingestão de farinha ou massa crua que contenha farinha crua representa um risco significativo à segurança dos alimentos (ou seja, maior que outros produtos secos ou ingredientes da sua cozinha)? Em caso afirmativo, existem processos específicos de cozinhar ou assar onde devemos nos preocupar mais com esse risco? Fundo: …

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Eu gostaria de fazer panquecas. Tenho todos os outros ingredientes que normalmente usaria (farinha, óleo de canola, açúcar, sal e amido de milho) em uma mistura de panqueca, mas não tenho ovos. Posso substituir o leite, ou mais um dos outros ingredientes, em vez dos ovos?

14 substitutions  eggs  pancakes 

Esfrego frutas cítricas enceradas em água quente com um pouco de detergente líquido, conforme fui aconselhado. Posso limpar frutas cítricas sem cera revestidas com imazalil de maneira semelhante, por favor? Eu uso muito entusiasmo cítrico no meu cozimento, então é importante ter uma resposta para esta pergunta.

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Li em muitos lugares 1 , 2 , 3 alegações de uma ligação entre a preparação de alimentos sous vide e o botulismo, afirmando que isso ocorre porque a comida é preparada no vácuo. Isso me pareceu ilógico, então procurei on-line e não encontrei referências sólidas para apoiar a alegação …

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