Perguntas com a marcação «rice»

Eu raramente comia arroz enquanto crescia e só recentemente comecei a cozinhar. Comecei com basmati, e parecia estar bem com isso, mas minha esposa (que morava na Coréia) disse que preferia arroz a moer, em oposição aos grãos individuais perfeitos de um basmati bem cozido. Bem, por mais vergonha que …

14 rice  texture 

Possível duplicata: impedindo que a água borbulhe ao cozinhar arroz Estou tendo uma falha épica na panela de arroz aqui. Eu meço a quantidade de arroz sugerida pela coisinha. Enxágue-o com uma tigela e uma peneira até que a água esteja limpa durante a lavagem. Em seguida, coloco o arroz …

14 equipment  rice  rice-cooker 

Já ouvi algumas sugestões para esfriar o arroz antes de fazer rolos e ambos parecem contradizer um ao outro. O que funciona para vocês (e moças)? O que faço é apenas remover o forro do vaporizador, adicionar a solução de vinagre de arroz e dobrar o arroz enquanto o ventila …

14 rice  sushi  asian-cuisine 

Terremotos e tufões são tão abundantes quanto o arroz onde moro . O sistema de distribuição de energia é incrivelmente resistente aqui e as quedas de energia tendem a ser bem gerenciadas, apesar de acontecerem. Muitas pessoas mantêm um bom suprimento de arroz à mão, mas só têm eletricidade para …

14 rice 

Recentemente, tenho usado arroz cru em minha casa. Percebi que o arroz não parboilizado gruda um no outro, enquanto o arroz parboilizado não fornece a mesma quantidade de tempo de cozimento. Minhas perguntas: Por que o arroz é parboilizado? Como o parboilismo altera o arroz quimicamente? É possível que o …

13 rice  sticky-rice 

Tanto para o arroz de grão longo (jasmim) quanto o de grão curto, normalmente lavo o arroz com água fria para remover parte do amido e limpar um pouco o arroz. Qual temperatura (quente / quente / fria) devo usar para lavar o arroz e por que isso importa? Obrigado!

13 rice 

Aparentemente, a proporção de água e arroz para o arroz integral é de 1,5: 1. Cozinhei o arroz por cerca de meia hora com a tampa na panela e o arroz ainda estava duro e a água quase sumiu. O que estou fazendo de errado?

13 rice 

Dada a grande resposta à pergunta sobre a adição de sal na água ao cozinhar macarrão , estou curioso para saber se a mesma explicação vale para o arroz e para a massa (sabor e gelificação de amido)? Há mais no trabalho? O sabor é verdadeiro na minha experiência, mas …

13 salt  rice  boiling 

Às vezes eu tenho apenas um arroz de sushi e quero preparar risoto, às vezes é o contrário. Ambas as variedades têm muito amido, mas não sei se é o mesmo amido. É isso?

12 substitutions  rice 

Sou um "cozinheiro" totalmente amador e sempre fui ensinado que, antes de cozinhar o arroz, tenho que adicionar um pouco de óleo ou banha de porco e cozinhar nele. Mas por que isso é necessário? Uma vez eu esqueci e tudo estava igual. Apenas a camada inferior foi queimada um …

12 oil  rice  cooking-time 

Outro dia, fiquei sem arroz comum e substituí um pouco de arborio (o arroz tradicional de risoto). Imaginei que serviria bem o suficiente, já que é uma variedade difícil, e planejei um processo de cozimento em várias etapas. Joguei-o em uma panela com um pouco de caldo e fervi-o como …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Depois de experimentar vários tipos diferentes de arroz, notei que os únicos que parecem ter grãos que "grudam" são variedades brancas frequentemente usadas na culinária do leste asiático (jasmim (até certo ponto), Calrose e outros "japoneses". "tipos, etc.). (O arroz glutinoso também possui essa propriedade, embora em uma extensão muito …

12 food-science  rice 

Costumo usar arroz quando assa cegos ... e depois jogo fora, o que é obviamente um desperdício. Posso manter o arroz e usá-lo novamente para assar às cegas ou até mesmo para cozinhar e comer mais tarde?

12 storage-method  rice  pie  blind-baking 

Eu tenho uma panela de arroz dedicada Cuisinart e adoro os benefícios . No entanto, fico com um pouco de viscosidade nas laterais da panela. Um amigo recomenda uma tampa de óleo enquanto cozinha o arroz para evitar que grude, mas não tenho certeza se é uma boa idéia? O …

12 rice  rice-cooker 

Eu moro na Califórnia há cerca de 14 anos e realmente sinto falta do arroz frito chinês que eu compraria em restaurantes chineses na costa leste (Boston em específico). O arroz frito que recebo em restaurantes chineses na Califórnia é muito mais leve em cores e sabores. Eu pensei que …

12 rice  chinese-cuisine