Cozinhando

Se eu tiver um pouco de farinha não etiquetada no armário, há uma maneira de determinar se é farinha com fermento ou farinha simples, antes de cozinhar com ela e apenas verificar se o bolo aumenta? :)

13 flour 

Por exemplo, ao fazer um peru para o Dia de Ação de Graças, geralmente o coloco no forno (coberto de papel alumínio ou em um saco de peru) e cozinho por muitas horas na temperatura recomendada. Posso fazer um pote de carne assada por muitas horas ou colocá-lo no forno …

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

Lembrei-me dessa curiosidade momentos atrás, quando senti desejo de tomar café e não consegui encontrar nenhum grão de café normal (devido ao fato de que normalmente não tomo mais café em casa). Inconscientemente, comprei esse chamado café expresso em um supermercado no coração do distrito italiano, e a maior parte …

13 coffee 

Minha namorada e eu estávamos conversando sobre a temporada de produção de verão se aproximando e tivemos a ideia de enlatar sous-vide. Ou seja, em vez de esterilizar com fogo alto por um curto período de tempo, você pode esterilizar com fogo baixo por um longo período de tempo com …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Há algo que você possa adicionar a uma receita de guacamole para impedir que ela fique marrom tão rapidamente? Ou uma maneira específica de empacotá-lo para armazenamento de muito curto prazo (geralmente apenas cerca de dois dias). Costumo fazer lotes grandes quando faço isso e, no dia seguinte, já está …

13 mexican-cuisine  avocados 

Tenho uma receita que exige uma mistura de farinhas de milho e trigo, mas minhas mercearias locais (no sudeste dos EUA) apenas carregam farinha de milho. Qual é a diferença entre farinha de milho e farinha de milho? Posso usar com segurança a farinha de milho no lugar da farinha …

13 baking  substitutions  corn  cornmeal 

Recentemente, fiz uma receita que pedia descongelamento de camarões congelados, executando-os em água fria. No entanto, notei que o camarão IQF que compro do estado de Costco, "NÃO FORÇAR SOB A ÁGUA EM FUNCIONAMENTO". Por que eles podem adicionar esse aviso em maiúscula? Seria um problema de segurança ou de …

13 shrimp  frozen  thawing 

Tentei assar coxas de frango outro dia e usei o termômetro da sonda para me dizer quando elas estavam prontas. Bem, parece que fiz algo errado ao inserir o termômetro, porque as coxas ainda estavam mal cozidas. Como você pode usar um termômetro de sonda em uma coxa de frango …

13 chicken  temperature 

O título diz basicamente tudo. Abaixo, você vê um copo de manteiga de amendoim cujo conteúdo é parcialmente tão líquido que você pode beber com facilidade. O rótulo no copo diz "Cremoso", mas nunca tomei um copo com essa manteiga de amendoim líquida, seja cremosa ou crocante, nem da mesma …

13 consistency  peanut-butter 

Quando parece bom comer hambúrgueres cozidos médios e às vezes não? Eu moro no Reino Unido e por muitos anos foi bem instruído que você cozinhe seu hambúrguer para garantir que qualquer bactéria de superfície tenha sido destruída. Percebi que isso mudou muito recentemente e eu comi em muitos restaurantes …

13 meat  hamburgers 

Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

O aruvamanai é uma ferramenta de cozinha indiana usada pela geração da minha avó, que consiste em uma lâmina curva fixa em um bloco mais ou menos em forma de barco. É normalmente usado colocando-o no chão, de alguma forma segurando o bloco e empurrando a coisa a ser cortada …

13 knife-skills  knife-safety 

Eu faço todo o meu próprio pão. Para uso diário, minha receita é a seguinte: Dor de Mie com Aveia-Mel 255g de água morna 361g de farinha de AP 85g de aveia em flocos à moda antiga (não aveia rápida) 1 1/2 colher de chá de sal 64g de mel …

13 bread 

A maioria das receitas de bolinhos, incluindo as discutidas neste site, afirma que os bolinhos estarão prontos quando flutuarem na superfície. Eu tenho duas perguntas inter-relacionadas: Essa regra falha sempre? Por exemplo, pode haver certas receitas ou condições ( por exemplo , altitude) em que se deve permitir que os …

13 food-science  boiling  dumplings 

Já ouvi todos esses termos em momentos diferentes, mas nunca realmente entendi as diferenças. O que distingue várias sobremesas com cobertura de frutas, como sapateiro, batata frita, crumble, fivela ou betty - ou elas são todas iguais, mas com nomes peculiares?

13 fruit  dessert  language