Cozinhando

Fiz uma pergunta sobre o que eu poderia adicionar ao pão caseiro para impedir que ele terminasse tão rápido e alguém sugeriu tentar "uma entrada comum". Eu nunca ouvi isso antes, então o que é isso?

11 bread  starter 

Em sua resposta a uma pergunta sobre roer unhas , Nicorellius se referiu a não limpar as mãos com o "pano de cozinha". Eu nunca trabalhei em uma cozinha profissional, e os únicos panos que tenho em minha cozinha são toalhas de prato, que costumo usar para secar as mãos. …

11 equipment  food-safety  professional 

Estou prestes a fazer um acampamento prolongado e adoraria fazer um tofu decente. (Eu sou principalmente vegetariana e definitivamente vou querer proteína.) Meus métodos habituais em casa são assar e fritar em ferro fundido; Gosto da textura dourada e exterior mais dura. Vou cozinhar em um fogão a gás propano, …

11 vegetarian  camping  tofu 

Vi recentemente uma receita que pedia folhas de louro turcas. Isso é diferente do tipo que eu encontraria em uma garrafa de tempero padrão chamada "Bay Leaves" ou é uma forma de marketing exótico? Existem tipos diferentes de folhas de louro?

11 herbs  bay-leaf 

Qual é a diferença entre refogar, fritar e caramelizar? Quando cozinho as cebolas picadas em uma panela com óleo até ficarem douradas e com um sabor levemente adocicado, qual das alternativas acima é o termo correto para o que estou fazendo?

11 frying  caramelization  sauteing 

Acabei de comer uma loja que comprou roti (um pão indiano liso, como uma tortilla) e o fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento em pó? Não há bolhas para crescer, existe?

11 baking  asian-cuisine  indian-cuisine  flatbread  baking-powder 

Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico. Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O que estou procurando é o armazenamento …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

As flores de lúpulo são usadas principalmente para preservar e aromatizar a cerveja. Agora que o lúpulo está começando a amadurecer no hemisfério norte, eu me pergunto: existem outros usos para eles na cozinha?

11 culinary-uses  flowers 

Com base nas perguntas sobre café que eu já vi, parece que as questões sobre bebidas quentes estão no escopo, então aqui vai a minha: Gostamos de guardar café gelado na geladeira, principalmente no verão. É mais fácil adicionar açúcar ao lote inteiro, mas nós dois gostamos de diferentes quantidades …

11 sugar  coffee  syrup 

O que exatamente é creme azedo e como é feito? Também existe uma relação entre 'creme de leite' e 'creme fraiche'?

11 substitutions  sour-cream  creme-fraiche 

Adoro fazer macarrão com ovo, sêmola e trigo em casa, mas meu fabricante de macarrão em casa (um acessório KitchenAid com um rolo e duas lâminas de corte) faz apenas formas básicas de fettucini e espaguete, além do que quer que eu corte os lençóis para mim. É possível usar …

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Eu vejo pancetta ao lado do bacon em um açougue local e fiquei imaginando qual seria a diferença entre os dois.

11 comparisons  bacon  pancetta 

No outro dia, almocei um almoço que tinha frutas grelhadas (maçãs, abacaxis), foi ótimo e eu queria experimentá-lo em casa. Existem dicas quanto à preparação ou com o que esmaltá-las ou com técnicas básicas?

11 grilling  fruit 

Qual é uma boa maneira de manter produtos frescos (em especial do jardim) e ervas na cozinha sem atrair moscas da fruta? Nós descartamos tomates etc. assim que eles começam a ficar ruins, mas parece que deixar de fora o produto que seria mantido fora está atraindo moscas da fruta. …

11 food-safety  storage-method  produce 

Eu converti vários pratos tradicionais em kosher (não é possível misturar carne e ingredientes lácteos), mas tenho dificuldade em encontrar substitutos para ingredientes lácteos que tenham a consistência ou o sabor correto. Eu tentei vários produtos à base de soja, como o ácido azedo, funcionam muito bem se você não …

11 substitutions  dairy  kosher