Cozinhando

Em vez de inchar como um pão inteiro, meu pão geralmente se expande no forno para o lado ou para o fundo - parecendo 'estourado', uma grande lágrima. Isso resulta em um pão que se inclina para um lado, não cresce bem ou geralmente não parece bom. Por que isso …

11 bread 

Há algo de especial em alimentos cozidos em um wok chamado wok hai? O que é e como faço para obter minha comida?

11 wok  chinese-cuisine  language 

Ao fazer leite de soja caseiro com um liquidificador, qual é a diferença entre: cozinhar feijão -> mistura -> peneirar mistura de feijão cru -> cozinhar -> peneirar mistura de feijão cru -> peneirar -> cozinhar Existe alguma diferença ou vantagem em usar um método em detrimento de outro? PS …

11 soy  soymilk 

Pangasius (Wikipedia) diz: Pangasius é um gênero de peixe-gato tubarão de médio a grande porte, nativo da água doce do sul e sudeste da Ásia. ... Em 2011, Pangasius foi sexto na lista "Top 10" do National Fisheries Institute dos frutos do mar mais consumidos nos Estados Unidos. Se bem …

11 fish  language  seafood 

Eu tive outra conversa estranha esta semana. Eu estava dizendo como eu gostava de fazer carne seca e meu companheiro (que é sul-africano) estava dizendo que ele gosta de carne seca e que carne seca não é nada comparado a carne seca. Eu já tinha embalado carne seca e seca …

11 jerky 

Eu estava procurando uma receita para um molho de tomate italiano quando me deparei com um antigo livro de receitas de um chef americano crioulo que eu gosto, mas estou realmente confuso sobre a terminologia que ele usa para alguns dos ingredientes e se perguntou se alguém poderia esclarecer exatamente …

10 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Eu tentei fazer macarons oito vezes seguidas e falhei. eu usei esta receita (a versão em texto está na descrição abaixo do vídeo). Todos eles racharam em cima e a superfície desabou como você vê na foto. Fiz algumas pesquisas e assisti vídeos do youtube para descobrir o que estou …

10 baking  egg-whites  experimental  macarons 

Por um tempo agora eu tenho tentado reduzir minha ingestão de alimentos fritos, ou alimentos preparados com óleo. No entanto, ainda faço muitas coisas com cebolas, e acabo refogando-as com óleo vegetal. Se eu usar uma panela antiaderente, posso refogar as cebolas sem óleo? Quais são algumas técnicas para cozinhar …

10 frying  oil  onions  low-fat 

Eu cresci em uma família onde mangas com a pele intacta em salada de frutas. Depois que me casei, fui exposto ao "fato" de que "ninguém" come a pele das mangas. É verdade que nunca vi ninguém além de minha família de infância comer mangas, o que explicaria por que …

10 fruit  mango  skin 

Eu tenho um certo número de tampas de ferro fundido que se encaixam em frigideiras, fornos holandeses, etc A maioria tem os pequenos picos em forma de cone na parte de baixo para coletar e retornar a umidade para a comida. Não tenho problemas em limpar e manter minhas panelas …

10 equipment  cleaning  cast-iron  maintenance 

A carne de soja, as sementes de linho e as ervilhas são provavelmente as mais conhecidas dessas fontes. Existem outras fontes baratas de proteína?

10 nutrient-composition  soy  budget-cooking 

Quais recursos devo procurar ao comprar chá preto solto de boa qualidade?

10 tea  ingredient-selection 

Frango ao ar livre é geralmente muito mais caro do que o frango de fazenda com bateria, mas costuma-se afirmar que é melhor. Estou curioso para saber se os restaurantes aderem a esse mantra e usam frango ao ar livre, ou se é apenas psicológico e se há algum benefício …

10 chicken  free-range 

Ao longo dos anos, notei que, quando compro leite em garrafas de vidro, ele fica com um sabor fresco por mais tempo do que o leite comprado em jarros de plástico ou caixas de papelão. Isso inclui outros produtos lácteos, como chantilly e meia e meia. O que eu não …

10 storage-lifetime  milk  glass  containers 

Estou pesquisando um livro de receitas antigo, "A arte de cozinhar e assar alemão", de Lina Meier (2ª Ed., 1922, Milwaukee, arquivo na wikipedia ). Há uma receita para waffles aqui que pede "1-2 centavos de fermento". Quanto fermento está realmente exigindo? Sei quanto fermento dois centavos americanos me comprarão …

10 yeast  measurements  history