Cozinhando

Estou procurando um substituto para a carne de porco moída nas almôndegas suecas. Por razões religiosas, não como qualquer tipo de carne de porco (adiro à Bíblia carne, peixe e aves limpos e impuros). O peru moído ou a vitela moída seria o melhor substituto para a carne de porco? …

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

Às vezes, durante uma única sessão, manchas e linhas podem aparecer no chocolate temperado. Isso parece acontecer com o primeiro terço da produção. Os chocolates produzidos posteriormente no lote não exibem nenhum padrão: Por que é que? Como isto pode ser evitado? É causado por mau temperamento? O chocolate é …

9 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Você deve fritar dois perus no mesmo óleo ou é melhor usar óleo fresco para o segundo peru?

9 food-safety  deep-frying  turkey 

Fiquei me perguntando se isso faz alguma diferença no sabor, textura ou qualquer outro fator. Eu tentei pesquisar no Google, mas há muito poucos recursos e alguns deles são contraditórios. Se alguém pudesse me esclarecer, isso seria ótimo. Obrigado!

9 eggs  salt 

Eu estava fazendo cerca de uma dúzia de ovos cozidos ontem à noite e alguns deles quebraram ao ferver. A gema saiu parcialmente da casca, mas continuei a cozinhá-la, pois as outras na panela estavam bem. É seguro consumir os ovos parcialmente quebrados depois que esfriarem?

9 eggs  hard-boiled-eggs 

Eu gosto de aipo, mas parece que fica mole muito rapidamente quando o compro. Qual é a melhor maneira de armazená-lo para mantê-lo mais nítido por mais tempo?

9 storage-method  celery 

Existe alguma evidência a favor ou contra as bombas "Vacuum Wine Saver" (como "Vacu Vin") que pretendem melhorar a conservação de garrafas de vinho abertas? Por evidência, quero dizer provas cegas ou equivalente. É fácil encontrar muitas opiniões sobre o assunto, mas não encontrei nenhuma evidência concreta.

9 wine  vacuum 

Pelo que entendi, fazer massa é realmente o processo de hidratação da farinha, para que uma rede de glúten possa ser formada e a estrutura da massa surja. A massa de pastelaria geralmente adiciona manteiga para reduzir a quantidade de glúten formada e também para intercalar folhas de gordura em …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Eu tenho várias garrafas de vidro com vertedouros de velocidade como este: Estou pensando em usar essas garrafas para guardar meu óleo / vinagre / molho de soja / etc, bem como licores na barra da minha casa, para eficiência de vazamento e consistência. As garrafas têm uma tampa de …

9 oil 

Por que as pessoas sugerem ferver o arroz antes de baixar o fogo para baixo, ao fazer arroz de grão longo cozido no vapor? O que acontece se você não esperar que ferva e vá direto para a fase de fervura?

9 rice  steaming 

Na semana passada, estive experimentando infundir cascas de limão em álcool, por: Limões de casca Misture com 250 ml de álcool de grãos à prova de 151 Deixe descansar por uma semana Coe através de um filtro de café. O que eu consegui é um bom líquido verde claro: No …

9 alcohol  infusion 

Gostaria de saber qual é o nome em inglês para a palavra italiana, fondo di carciofopois não consegui encontrá-la na Internet. Basicamente, carciofosignifica artichokee fondosignifica a parte inferior (não o coração que é italiano cuoree não o caule que é italiano manico, embora algumas vezes o caule seja incluído na …

9 italian-cuisine  language  artichokes 

Devo introduzir o leite quente ou frio ao fazer molho branco (bechamel)? Pesquisando, encontrei várias opções opostas, como nesta resposta (veja os comentários). Também conselhos diferentes de chefs famosos: "aqueça o leite em uma panela separada até ferver" - Mario Batali "uma ótima dica é garantir que seu leite esteja …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Eu tentei fritar batatas fritas algumas vezes, mas, mesmo que seja divertido e tenha um sabor relativamente bom, elas não ficaram como batatas fritas comerciais (como as de Lay). Minhas batatas fritas caseiras absorveram muito óleo, deixando-as um pouco "molhadas" demais, por falta de uma palavra melhor. Os chips comerciais …

9 potatoes  deep-frying  chips 

Estou tentando cozinhar um pouco de milho seco que normalmente é destinado à pipoca. Molhei por 36 horas usando água engarrafada e depois enxaguei várias vezes com água da torneira. Depois cozinhei por cerca de 1 hora, mas o milho ainda está duro? O que eu faço?

9 boiling  corn