Cozinhando

Existe alguma preocupação (segurança alimentar, qualidade, etc.) com o armazenamento de produtos secos [especiarias, proteínas em pó] ou garrafas [garrafas de vinho, latas de refrigerante] em cima de uma geladeira?

1 food-safety  storage-method  refrigerator 

Acabei de fazer uma torta de maçã com uma cobertura crumble para os amigos que vêm almoçar. A receita especificava açúcar Demerara, mas eu tinha acabado, então usei marrom escuro e macio. Eu acho que macio tem mais umidade nele. A troca de açúcar será um problema na cobertura de …

1 baking  sugar  pie  brown-sugar 

Estou assando algumas rosas de maçã, conforme descrito aqui https://www.youtube.com/watch?v=5rGrwvEjZIQ e https://www.youtube.com/watch?v=QKOla0-aW5o . Basicamente, é massa folhada embalada com maçã e alguns outros ingredientes, assados ​​no forno. Nas duas receitas, eles instruem a ajustar o forno a 400 graus F (= 200 graus C aprox.) Estou na França e, usando …

1 oven  apples  puff-pastry 

Recentemente, comprei um novo fogão vintage dobrável a oeste, que eu adoro, no entanto, as configurações do cozinheiro estão marcadas nos números 1 a 5, em vez de alto e baixo, como em uma panela típica de panela lenta / panela de barro. Obviamente, eu entendo que os números mais …

1 timing 

Já vi costeletas de porco sem osso e assados ​​de porco no supermercado, por preços diferentes. Pelos nomes deles, eu acho que a costeleta é para grelhar e o assado é para assar, mas se os dois forem cortados do lombo, qual a diferença entre eles, além da forma?

1 meat  pork 

Estou tentando fazer o bolo de creme seguindo as instruções de: Como fazer bolos de creme de leite Tudo vai bem, exceto a cor da massa e do pão. Não posso torná-lo tão branco quanto parece nas imagens. Tanto a massa quanto o pão que fiz eram brancos, mas um …

1 dough  steaming  custard 

Estou fazendo a boca mais fresca (Paan Mukhwas em Hindi) em minha casa e, para isso, um dos ingredientes é escrito como Fragrância Aromática e estou confuso sobre o que é exatamente. por favor, alguém poderia pls dizer qual é a Fragrância Aromática que pode ser usada para fazer purificador …

1 substitutions  flavor  food-preservation  food-identification 

Quero cozinhar um corte de bife do lombo (2 cm de espessura?) Sous vide. Com base na minha preferência por experiências raras e médias, com carne bovina a 60 ° C, colocarei em 55 ° C. Quanto tempo seria necessário para quebrar o colágeno? Será que alguma vez vai quebrar? …

1 steak  sous-vide 

Às vezes, ao pré-cozinhar o frango para uma semana de curry, os cortes de frango não mantêm sua forma. Começa a ficar um pouco difícil e a perder a forma "suave" com a qual foi cortada, o que eu poderia estar fazendo de errado, já que meus restaurantes indianos favoritos …

1 chicken  indian-cuisine  curry 

Fazer iogurte em casa é um processo bastante direto. Aqueça o leite a 180 ° C (82 ° C), esfrie o leite a pelo menos 110 ° C (43 ° C), adicione culturas vivas, geralmente na forma de iogurte com as referidas culturas, incube e depois esfrie. Existem várias variáveis …

1 food-science  yogurt 

No entanto, experimentei que, embora minha receita de massa de pizza dissesse que só amasse a massa de pizza uma vez e depois a deixe subir, que a massa saísse melhor se eu amassasse, amasse e amasse uma segunda vez, como se fosse pão. Normalmente não tenho tempo para isso. …

1 pizza  rising 

Recentemente, comecei a assar pão, inclusive todos os dias do último mês. (Eu o revelo.) Desde que comecei a assar tanto pão, tive sérios problemas com as unhas. Eles estão descascando e quebrando, até o momento em que são super curtos. É muito desconfortável. Estou tentando entender o que está …

1 bread  flour 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui: Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? 1 resposta Sair para comprar a granel amanhã e estocar algumas coisas que a manteiga é uma das muitas. Quanto tempo a manteiga pode ser armazenada na geladeira? Queremos maximizar nosso …

1 storage-lifetime  butter 

Tentei fazer panetone ontem à noite - embora a receita seja realmente mais parecida com o brioche. 2 ovos, 5 gemas, 250g de manteiga, 500g de farinha. Amassei a massa (à mão) por 10 minutos, como dizia a receita ... mas estava "entremeada" e não havia chegado ao estágio sedoso. …

1 baking 

Suponha que eu coloque a mistura de creme / gema em um banho de água (em um recipiente ou em uma bolsa) e deixe-a lá a 80 ° C por uma hora. Acalme-se. Isso irá definir. Se eu agitar esse líquido para torná-lo vazável. Será que o conjunto imperturbável novamente? …

1 eggs  creme-brulee