Cozinhando

Há um doce chamado "açúcar de fumo", que foi feito por um personagem de uma história - era uma bolha de açúcar soprado, com uma lufada de hicória no centro. Os ingredientes listados foram açúcar em pó, ácido de uva (equivalente ao ácido cítrico ou tartárico) e madeira de nogueira …

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

Um tempo atrás, recebi um conjunto de colheres de pau que continha 5 colheres de pau de formas diferentes. Dê uma olhada na foto a seguir para ver as diferentes formas. Eu tenho usado principalmente a colher de pau nº 1, porque essa é normalmente a forma com a qual …

23 equipment 

Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente])), o molho final tem uma espécie de textura corajosa ou ligeiramente pedregosa (em vez de lisa) - parece que talvez o queijo não tenha totalmente derretido, mesmo que eu continue a aquecer o molho. …

23 sauce  cheese  roux 

Muitas receitas indianas de curry têm um passo em que você deve cozinhar uma mistura de cebola, tomate e especiarias "até que o óleo se separe". Apesar de já ter tentado cozinhar essas receitas várias vezes, ainda não descobri o que isso significa. Eu tenho várias perguntas: Como posso saber …

23 oil  curry  indian-cuisine 

Eu faço um produto que inventei chamado Maybe It's Marinade. Azeite de oliva extra virgem prensada a frio, alho prensado como base em três variedades: AoliOliO, Dill e Pimenta Caiena, alho em pó e sal de cozinha. Acondiciono em um frasco de 250 ml. Também coloco o frasco em um …

23 food-safety  storage-method  garlic 

Recentemente, fiz ciabatta , que saiu muito bem, com uma boa crosta e uma boa migalha aberta. No entanto, senti que poderia usar mais sal para dar um sabor extra. Estou ciente de que sal e fermento não são bons companheiros de cama (ou deveriam ser companheiros de pão?), Então …

23 baking  bread  salt 

Pegamos nossa carcaça e peças de peru que sobraram e as deixamos cozer por algumas horas com água em uma panela com algumas ervas e vegetais. Depois de remover os sólidos e separar a gordura, colocamos na geladeira para congelar no dia seguinte. Quando o retiramos, toda a tigela - …

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

Eu recentemente fiz um sorvete de pobre homem fazendo um creme de ovos e congelando-o no freezer em uma tigela de metal, mexendo a cada meia hora. Eu estava esperando congelar por duas horas, mas três horas depois, já era tarde demais, ainda não congelada e fui para a cama. …

22 ice-cream 

Por anos eu tenho cortado o Chouriço e cozido, sem nenhuma outra preparação. Recentemente me disseram que eu estava fazendo errado e deveria descascar o Chouriço primeiro. É doloroso descascar e não notei nenhuma diferença. O que é a pele de uma salsicha de chouriço feita, e deve ser removida …

22 sausages  chorizo 

Eu compro estes tomates na minha mercearia local e sempre assumi que eles eram da marca San Marzano. Eu estava esperando a minha sopa ferver e estava lendo o rótulo quando notei as iniciais no rótulo realmente dizer "San Merican Tomatoes". O Google não revela nada a não ser a …

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Parece ser uma crença amplamente difundida que o congelamento do frango, e depois o descongelamento, cozimento e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração) é uma coisa perfeitamente boa a se fazer. O que torna seguro? E há algum risco de segurança alimentar a ser observado ao …

22 food-safety  chicken  freezing  defrosting 

Muitas lojas chamam suas panelas de comida de "anti-interferência", mas não consegui descobrir o que isso significa. Eu não acho que isso esteja relacionado à comunicação via rádio ou à fabricação de geléia de frutas :) Aqui está um exemplo:

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Nos comerciais e quando vou a restaurantes (até fast food!), O bacon que recebo é de uma cor marrom avermelhada e parece ser principalmente carne, ou pelo menos carne texturizada. No entanto, quando compro bacon no supermercado, é inevitavelmente quase toda a gordura. Ele se enrola mal quando cozido, cria …

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Estou me preparando para um jantar. E eu coloquei arroz integral cru + óleo + água em uma panela, como sempre. Mas não estou cozinhando neste momento. O arroz está na panela com a água. Posso deixá-lo como está por uma ou duas horas antes de cozinhar? Ou isso afundará …

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No meu pacote de macarrão, diz algo como pronto para cozinhar em dobro e, mais curiosamente, fornece tempos de cozimento de 11 minutos para cozimento regular (único) e de 5,5 / 2 min para cozimento de primeiro / segundo ao cozinhar em dobro. Eu nunca tinha ouvido falar desse cozimento …

22 pasta  cooking-time