Cozinhando

Eu comprei um abridor de latas de manivela (Oxo) por causa do bom feedback on-line e só uso a abordagem seca "shake". Ele rapidamente desenvolveu ferrugem entre o metal. Se eu investir tempo e esfregar, posso remover a maior parte da ferrugem. Quando, inicialmente, fiz a pergunta de manutenção no …

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

Nos EUA, os rótulos dos alimentos são obrigados a fornecer uma lista de ingredientes. Uma frase comum nos rótulos é "contém 2% ou menos de". Por exemplo: "Carne de porco, água, contém 2% ou menos de: sal, especiarias, fosfatos de sódio, dextrose, extrato de levedura autolisada, cor de caramelo". (Pontos …

11 nutrient-composition 

Eu faço pão sem glúten em uma máquina de fazer pão , no entanto, nunca consigo fazê-lo subir tanto quanto o pão 'normal' e geralmente é um pouco pesado. Que técnicas / receitas / substituições posso tentar fazer com que meu pão sem glúten suba mais? Atualmente, uso uma receita …

11 bread  baking  gluten-free 

Comprei frango fresco algumas semanas atrás e congelei imediatamente. Hoje tirei e coloquei em água fervente para começar a fazer sopa. Antes de acrescentar mais alguma coisa, toda a sala começou a cheirar a ovos (não podre por si só, mas forte). Há algo de errado com a galinha? Devo …

11 food-safety  chicken  smell 

Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e …

11 asian-cuisine  indian-cuisine  yogurt  marinade  language 

Em alguns restaurantes, eu sempre vi o cozinheiro colocar algo como legumes no topo da grelha, colocar uma pequena quantidade de líquido em cima deles e depois cobri-lo com uma tampa. Suponho que seja água, para que o vapor ajude a cozinhar a comida mais rapidamente, mas meu medo é …

11 restaurant  griddle 

Então, eu fiz um pão de centeio ontem à noite (em uma panela). Era uma receita nova para mim e eu tive que ajustar algumas coisas devido à falta de ingredientes, para não confiar totalmente nas recomendações de tempo e temperatura. Portanto, eu o cozi até o pão atingir os …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Recentemente, comprei molho tártaro em vez de creme de tártaro, como dizia minha receita. O problema é que não consigo decidir se o molho tártaro é a mesma coisa que o creme de tártaro. Por favor, informe se posso usar isso como substituto ou se existem outros substitutos ou uma …

11 substitutions 

As receitas de risoto sempre pedem a adição lenta do caldo. Por que nós fazemos isso? Eu li em alguns lugares que pode ajudar a cozinhar o arroz de maneira mais uniforme ou impedir que ele fique pesado?

11 risotto 

Recentemente, um amigo me forneceu uma receita de família para biscoitos, que me instruiu a untar açúcar e manteiga - até agora tudo bem. No entanto, o que me levou de volta foi que a receita pedia a adição de fermento em pó junto com o açúcar e a manteiga …

11 baking  sugar  butter  baking-powder 

Acabei de comprar azeitonas em um saco de papel alumínio em Lidl (nome Baresa Aceituuas verdes) porque gosto de comer azeitonas. Esta é provavelmente a primeira vez que eu os como sem outros produtos (não em salada etc.) Eles são tão salgados que eu mal posso comê-los. No país onde …

11 salt  olive 

Eu tenho uma receita que pede que arroz e lentilhas verdes sejam cozidos ao mesmo tempo em uma panela de arroz. Eu faço isso e tudo cozinha bem, depois adiciono o restante dos ingredientes e as coisas ficam bem. O problema é que o arroz e as lentilhas acabam muito …

11 rice  rice-cooker  lentils 

A maioria, se não a totalidade, da alface que eu vi foi cozida, geralmente como salada, embrulhar ou enfeitar. Não me lembro de ter visto o aquecimento, embora vegetais folhosos visualmente semelhantes, como repolho ou couve, sejam frequentemente cozidos. Sinto que isso tem algo a ver com o teor de …

11 lettuce 

Inspirado por esta pergunta Como posso classificar a massa de pão com mais facilidade? , Tenho muita vontade de saber por que e que tipo de pães devem ser pontuados? O que acontecerá se não marcarmos os pães?

11 baking  bread 

Gostaria de saber a diferença no resultado final se usarmos manteiga amolecida ou manteiga derretida em uma receita comum de biscoito. Há alguns dias fiz biscoitos de chocolate, esperei a manteiga atingir a temperatura ambiente e depois alisei a manteiga com a batedeira (...) e, no final, coloquei a massa …

11 temperature  butter  cookies  texture