Cozinhando

Me deparei com isso no meu hipermercado local e estou me perguntando o que é e o que se pode fazer com ele. Se não for óbvio na imagem (versão maior aqui https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) É um feijão marrom escuro, aproximadamente do tamanho de um grão de café e uma cor …

13 beans 

Ultimamente, tem sido noticiado que a carne de cavalo é disfarçada de carne . Isso é realmente tão sério? A carne de cavalo é insegura? Ou é apenas um tabu porque os cavalos são "fofos"?

13 food-safety  meat 

Eu sei como fritar tofu para torná-lo firme, e também como fritar e marinar para torná-lo saboroso. Nenhuma dessas técnicas de culinária imita o tofu que recebo no meu restaurante tailandês local. Quando eu pedir tofu lá, ele é perfeitamente frito para dar uma textura firme por fora, mas quando …

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

Gostaria de encontrar bolinhas de vidro "seguras para os alimentos" para cozinhar em sous vide. Eles podem ser usados ​​para impedir a flutuação dos sacos, espaçar os ingredientes em um saco ou até mesmo como espaço de "enchimento" no vácuo da câmara para obter um nível mais alto de vedação …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Posso encontrar chantilly, meio e meio e até creme coagulado onde estou nos EUA, mas não creme duplo ou único, são termos familiares ou existe um termo equivalente nos EUA?

13 cream  language 

Eu tenho uma panela Bialetti Moka, que costumava fazer café nos fins de semana. Eu o tomo há alguns meses, mas recentemente estou começando a notar que o café está saindo azedo e amargo . Suponho que estou fazendo algo errado. Eu queria saber o que poderia estar faltando .. …

13 coffee  espresso 

Eu sou um bom grelhador (churrasco a gás). Posso produzir bifes perfeitos, peixe, peitos de pato e até uma perna inteira de porco. A única coisa que me escapa é o hambúrguer simples. Mesmo com carne magra, fico com surtos constantes e fumaça preta gordurosa. Qual é o truque para …

13 grilling  hamburgers 

Eu tenho alguns arbustos de lavanda no jardim. Eles duram bem e cheiram maravilhosamente. Sempre considerei a lavanda uma erva, mas não consigo pensar em como é usada na culinária. Se as pessoas tiverem boas receitas de lavanda, eu adoraria saber.

13 culinary-uses  herbs 

Muitas receitas começam com algo como "frite as cebolas no óleo até ficarem macias / macias / translúcidas". Quando faço isso, frequentemente descubro que as cebolas acabam queimando antes de amolecerem. Quais são as coisas certas a fazer para fritá-las para que não queimem?

13 frying  onions 

Esta pergunta já tem respostas aqui : Como faço para corrigir panelas de ferro fundido temperadas incorretamente? (6 respostas) Fechado no ano passado . Recentemente, comprei uma frigideira de ferro fundido, pré-temperada. Ainda assim, temperei algumas vezes e, desde então, tempero após cada cozinheira. Eu não cozinhei nada louco, apenas …

13 cast-iron 

Cultivei dezenas de pimentões a mais do que era capaz de usar este ano, e, em vez de jogá-los fora, os guardei em um frasco de vidro. Como não tinha muito tempo para fazê-lo, procurei on-line e um artigo (que não consigo encontrar agora) dizia que eu poderia preservá-los em …

13 food-preservation  chili-peppers 

Por inúmeras razões, preciso preparar a grande maioria dos alimentos sem sal. Faz isso desde os anos 80 e agora somos muito sensíveis a qualquer adição de sal em nossos alimentos. Isso se estende, por exemplo, à salga da água para ferver massas ou legumes. Quando leio sobre o uso …

13 salt  mortar 

Vi em algum lugar que eles esfregavam berinjelas cortadas em sal e as deixavam fora por uma hora antes de colocá-las no forno. Pelo que entendi, tinha a ver com o sabor amargo da berinjela ... Agora quero cozinhar berinjela fatiada no forno e algumas com molho de macarrão. Devo …

13 sauce  salt  eggplant 

Comer grilos parece ser uma tendência crescente nos EUA. Eu estou familiarizado com carne, frango, peixe e suas temperaturas internas ao cozinhar. Também entendo que você não precisa cozinhar grilos para comê-los; eles são bons para comer cru. Estou curioso, porém, se há outras observações que possam ser feitas para …

13 food-safety  entomophagy 

Por que nunca consigo cozinhar pimentões com a consistência certa? Particularmente nos pratos asiáticos, e eu os cortei de várias maneiras - continuo cozinhando se parecerem difíceis, depois ficam encharcados e / ou amargos. Existe um cozimento de transição que acontece com os pimentões, assim como com os ovos? Os …

13 cooking-time  texture  bell-peppers