Cozinhando

Atualmente, não tenho liquidificador depois de comprar minha própria casa e estou procurando um para fazer smoothies principalmente, mas também para fazer purê de sopas etc. Eu tinha um fabricante de smoothies que ganhei como prêmio; obviamente era uma unidade barata. Mal conseguia manusear frutas e iogurtes congelados. Sorvete e …

19 shopping  blender  equipment 

Quando faço molho bechamel, continuo obtendo resultados diferentes. Às vezes, o molho fica muito líquido e nunca parece firme. Outras vezes, pode ficar bastante irregular, apesar do uso de uma receita que funcionou bem no passado. Existem regras ou dicas gerais de preparação para garantir resultados consistentes ao fazer um …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Trabalhador de escritório com muita pressão e cozinhe aqui. Se eu for para casa na hora do almoço e colocar um frango de tamanho médio para assar no forno, posso garantir que ele esteja pronto para comer quando a família entrar à noite? Eu encontrei uma receita instruindo-me a assar …

19 chicken  cooking-time  roast 

Eu tenho um livro com várias receitas de pão que exigem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isso não é algo que eu costumo usar e estava pensando em substituí-lo por leite normal e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Isso seria bom? E se sim, …

19 substitutions  bread  milk 

Tenho algumas nozes que encontrei na parte de trás do meu armário e provavelmente têm 5 anos. A embalagem é melhor quando usada em 2010. Eu as provei e elas têm um gosto bom, talvez um pouco azedo, mas não me importo. Fiquei me perguntando se nozes e outras nozes …

19 storage-lifetime  nuts 

Como se faz iogurte quando não existe iogurte para usar como iniciador?

19 yogurt  starter 

Receitas modernas (tanto quanto eu sei) para o pão incluem açúcar. O açúcar dá à levedura uma fonte de alimento, que apóia o crescimento e permite que a levedura dê ao pão muitas de suas qualidades. Outro dia me ocorreu que o açúcar (produzido a partir da cana) é uma …

19 bread  sugar  yeast 

Não consigo obter a massa que tentei ser boa o suficiente para poder puxá-la e fazer macarrão com ela. Que tipo de farinha exatamente eu preciso? Quais são as outras coisas que eu preciso? Eu usei a farinha para levantar como base com água e fermento, de acordo com alguma …

19 dough  noodles 

Eu tenho uma panela de arroz barata que funciona bem para mim. Ele veio com um copo de plástico para medir 1, 2 ou 3 unidades de "copo de plástico" de arroz. É adicionada água para coincidir com a marca '1', '2' ou '3' na tigela do fogão. Foi ótimo …

19 measurements  rice-cooker 

Meu supermercado local estoca arroz arborio e carnaroli para fazer risoto e também estoca "arroz de paella". No passado, eu os usei alternadamente em risotos e paellas. A Wikipedia resume facilmente a diferença entre carnaroli e arborio aqui , mas não consigo encontrar uma descrição das diferenças entre esses e …

19 rice  risotto  paella 

Eu tive o meu quinhão de comer queijo e experimentar com eles. Às vezes eles saem celestiais, enquanto outras vezes, acaba por ser um grande fracasso. Normalmente, quando fracassa, é porque estou esperando que o queijo derreta e não. Então, minha pergunta é: que propriedades do queijo determinam quão bem …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Minha esposa e eu mantemos um pedaço de manteiga no armário e não na geladeira. Mesmo com apenas nós dois, raramente dura muito tempo, mas eu diria que pode demorar até uma semana sem refrigeração antes que tudo acabe. Houve momentos em que contei a amigos e eles expressam preocupação …

18 storage-lifetime  butter 

Estou cozinhando um monte de espinafre para fazer um recheio de espinafre e ricota. Eu preciso tirar o máximo possível de água do espinafre e prefiro não fazer uma grande bagunça no processo. No passado, envolvi alguns punhados de cada vez em uma toalha e espremi o líquido. Isso me …

18 spinach 

Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, fui instruído, em termos inequívocos, a usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, de modo que, quando as folhas fossem removidas, ainda inteiras, fosse possível ter certeza de que nenhum pedaço havia se quebrado e permanecido no ensopado (como queiras). Disseram-me que comer …

18 cooking-myth  bay-leaf 

Gosto de fazer o pico de gallo, que exige muito tomate em cubos. Esta é sempre a parte que consome mais tempo desta receita. Quais são algumas dicas para tornar um pouco mais fácil o corte de tomate em cubos? Finalmente consegui uma faca muito afiada que facilitou bastante as …

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine