Cozinhando

Eu tenho uma receita para o bolo de passas de maçã holandês que exige meia colher de chá de pimenta da Jamaica, que eu não tenho. Dentes moídos ou noz-moscada ou uma combinação de ambos funcionariam? Eu sei que a pimenta da Jamaica é um tempero em si mesma.

9 baking  substitutions  spices  cake 

Ao fazer macarrão, costumo usar pequenas quantidades de água para complementar os molhos ou alongar os molhos. Pensei em economizar mais água da massa para refrigerar e usar em 2 ou 3 dias, por exemplo, uma base de sopa ou talvez como caldo leve para cozinhar arroz ou trigo. Gostaria …

9 pasta  broth 

Do ponto de vista do gosto, adoro o sabor de nozes da manteiga dourada. Do ponto de vista culinário, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga. Ontem usei manteiga dourada e resfriada em biscoitos. O livro de receitas com o qual eu estava trabalhando tinha …

9 baking  food-science  butter 

Já vi muitas receitas que exigem uma pitada de noz-moscada no purê de batatas e no molho branco. Não é muito e apenas fornece um leve sabor indescritível. Eu gosto, mas muitas vezes não me incomodo com isso e só estou me perguntando qual é o objetivo disso. É apenas …

9 potatoes  bechamel 

Acabei de me mudar pelo país e basicamente vendi tudo o que possuo, incluindo minhas panelas. Eu costumava usar uma panela de dois lados, de altura média alta, que não encontro uma imagem para mostrar. Funcionou para meus propósitos, mas em geral estou cozinhando risoto para seis pessoas e nunca …

9 cookware  risotto  pan 

Eu moro na Europa, mas uso muitas receitas dos EUA. Isso geralmente exige cebola em pó, que é difícil de encontrar aqui. A cebola picada ou picada geralmente não é uma boa alternativa e, embora seja mais fácil obter o alho em pó, acho que complementa em vez de substituir …

9 substitutions  onions  seasoning  american-cuisine 

Sou capaz de provar um sabor em alguns peixes (geralmente peixe branco) que a maioria das outras pessoas não (também sinto o cheiro de xixi de aspargos, e sou um provador forte ... mas não super-provador? ... de sabores amargos) . O que eu gostaria é uma maneira de prever …

9 flavor  fish 

É difícil limpar a assadeira das manchas deixadas ao assar alimentos. Eu queria saber se é seguro assar a comida embrulhada em papel alumínio, ou se algum alumínio pode ser lixiviado na comida?

9 baking  aluminum-foil 

Fiz meus primeiros cremes com cobertura de chocolate como teste de Natal, mas os coloquei para secar em uma prateleira de resfriamento de bolos. Hoje de manhã, o chocolate estava tão preso que, quando os tirei, o chocolate estava rasgando. Não estou preocupado em resgatar este lote de teste, mas …

9 equipment  chocolate  candy 

Acabei de comprar um Instant Pot e quero usá-lo para fazer iogurte. Encontrei uma receita on-line de iogurte de frutas frescas que quero experimentar ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Depois de escaldar o leite, a receita pede a adição de frutas frescas, açúcar e leite em pó desnatado ao leite ANTES de …

9 food-safety  fruit  yogurt 

Toda a minha vida me disseram que o kebab (a carne, não o prato) é rico em gordura. No entanto, eu estava no mercado outro dia e encontrei o seguinte pacote de kebab congelado. Abaixo está uma foto do site desse mercado. Você pode ver que ele tem 166kcal por …

9 kebab 

Contexto irrelevante: Tenho emprestado a fritadeira de um amigo e adoro a rapidez com que ela cozinha! Tanto que estou pensando em preparar um dos meus para cozinhar 80% das minhas refeições. Mas, minha namorada está preocupada por causa de como a "comida frita" é prejudicial. Então, eu fiz algumas …

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

Está ficando mais frio lá fora e tenho muitos jalapenos no meu jardim. Eu gosto de comê-los frescos (não cozidos) em tacos e omeletes caseiros, etc. Se eu os congelar e descongelar no final do inverno, eles ainda serão tão picantes e crocantes, ou o congelamento e o degelo retiram …

9 freezing 

Por quanto tempo posso manter os molhos para salada que fiz? Como isso provavelmente é afetado pelo que é composto, digamos que estamos falando de diferentes molhos para salada feitos com uma combinação dos seguintes ingredientes: maionese, ketchup, mostarda, vinagre, açúcar, alho, óleo, sal, pimenta e limão suco... E existem …

9 storage-lifetime  salad-dressing 

Na cozinha moderista, eles se referem repetidamente a "barras de confeitaria" para várias técnicas. No entanto, quando tento pesquisar / encontrar essas coisas na internet, os resultados do meu mecanismo de pesquisa são centenas de milhares de lanchonetes e outros "produtos em caixa" da Kellog. Eu tentei "barras de cozimento", …

9 baking