Cozinhando

Ao fazer um hummus, um dos principais fatores parece ser a remoção da pele branca do grão de bico. Existem dicas de como posso descascar eficazmente as peles de maneira eficiente?

14 beans  chickpeas 

Passei uma semana em Londres e gostei do café da manhã inglês: ovo mexido, bacon, lingüiça, pão torrado, tomate quente (pulei o feijão porque não deveria comê-lo). Agora, como posso fazer isso em casa, na Itália (com bacon e salsichas locais), para uma única porção? Eu realmente preciso de um …

14 bacon  breakfast  scrambled-eggs  english-cuisine  menu-planning 

Por cozimento, quero dizer bolos / bolos / biscoitos. Isto é principalmente para reduzir a gordura. Tentei substituir a manteiga pelo iogurte em tudo isso e os resultados foram bons. Existem casos em que não é uma boa ideia? Geralmente substituo por proporções iguais, por exemplo, 100 ml de manteiga …

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

Alguns meses atrás, fiz peixe com massa de cerveja. Não me lembro da receita exata que usei, mas acho que a peguei no foodnetwork.com. Fritei em óleo vegetal aos 350 anos. Tudo saiu bem, mas a panqueca parecia descascar o peixe enquanto comia, em vez de grudá-lo. Existem truques para …

14 fish  deep-frying  batter  beer 

Já ouvi algumas sugestões para esfriar o arroz antes de fazer rolos e ambos parecem contradizer um ao outro. O que funciona para vocês (e moças)? O que faço é apenas remover o forro do vaporizador, adicionar a solução de vinagre de arroz e dobrar o arroz enquanto o ventila …

14 rice  sushi  asian-cuisine 

Ultimamente, tenho tentado refinar meu molho de churrasco e estou realmente curioso para melhorá-lo ou se estou misturando um molho para um propósito errado. As vezes que eu o fiz, ele foi usado como uma marinada de bifes, e uma propagação nos bifes enquanto eles estavam na grelha, embora se …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments 

Eu tenho um ombro de porco cozinhando no forno agora a 100 ° C (212 ° F). Eu estava pensando em assá-lo por 7 horas, isso será suficiente para cozinhá-lo com segurança? Vi o gráfico do FDA sobre temperaturas internas mínimas - mas não sei como traduzir isso para a …

14 slow-cooking  pork  temperature 

De acordo com esta resposta , você pode comercializar perus frescos, desde que não tenham sido congelados abaixo de 26 ° F. Qual é o objetivo desta lei / regulamento?

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

Isso parece um pouco bobo, mas toda discussão sobre panelas de ferro fundido começa com "Temperando suas panelas", mas nunca ouvi falar em temperar um bule de ferro fundido. Existe uma razão para isso? Eu deveria estar temperando as coisas esse tempo todo? Suponha que eles não sejam esmaltados, e …

14 cast-iron 

Eu aprendi recentemente que não preciso comprar pacotes de fermento para fazer pão. Eu posso criar uma massa azeda usando o fermento selvagem flutuando no ar. Dê uma olhada neste artigo para obter mais informações: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quais são as condições ideais para criar um iniciador de massa azeda: Existem locais …

14 food-science  yeast  sourdough 

Encontrei este vídeo de uma omelete japonesa muito impressionante e tenho tentado entender como é feito e o que preciso para fazê-lo em casa. Eu já vi esse vídeo reproduzindo a técnica, mas a superfície da omelete não é lisa. Estou tentando fazer engenharia reversa dessa omelete e aprender as …

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

Às vezes, ao cozinhar um hambúrguer, eu o desmoronei completamente sem motivo aparente. Isso se deve ao uso de uma carne moída muito magra? Não adiciono nada à carne e não passo muito tempo trabalhando na formação da patty.

14 grilling  meat  hamburgers 

Ontem, no mercado de Niš, na Sérvia, estavam os pães mais bonitos (pimentões, pimentões vermelhos) e chiles em exibição que eu já vi. Mas também estavam à venda aqueles "feios" que, a princípio, achei que eram algum tipo de vegetal de raiz, devido ao seu acabamento fosco característico. Observe também …

14 chili-peppers  food-identification  balkan-cuisine  serbian-cuisine 

A carne bovina obviamente perde água quando você a desidrata para deixar a carne seca. Qual é a razão aqui? É preciso dois quilos de carne fresca para fazer um quilo de carne seca?

14 beef  jerky 

Quando guardo manjericão na geladeira, às vezes fica manchado de marrom. Ainda é utilizável? Isso também é válido para o manjericão tailandês? Jogar tudo fora depois de 2-3 dias parece um desperdício. Além disso, como posso impedir que isso aconteça?

14 storage-method  herbs  basil