Cozinhando

Acabei de cozinhar um presunto em lata para minha família. Estava totalmente cozido, e eu o aqueci bem. O problema é que comemos e então percebi que era para ser refrigerado. Eu tinha guardado na prateleira. Eu pensei que o rótulo significava que deveria ser refrigerado após a abertura. Qual …

8 food-safety 

Vi alguns artigos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / a melhor truque de sempre-como-fazer-mussarela-de-trinta-minutos / ) sobre como fazer mussarela em casa em cerca de 30 minutos, usando leite e alguns ingredientes fáceis de encomendar on-line. Parece divertido e eu gostaria de experimentar, mas um galão de leite? E, sem dúvida, …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Meu mercado de peixe local incrível vende polvos inteiros, e meu amigo está fazendo um churrasco. Imaginei que nada seria mais legal do que aparecer com um polvo inteiro para jogar na grelha, mas a maioria das receitas que estou vendo são para uma preparação "ao estilo grego" que inclui …

8 grilling  seafood 

Algumas receitas exigem várias folhas de gelatina, mas como uso gelatina em pó, gostaria de saber a taxa de conversão / escala.

8 gelatin 

Estou tentando modificar a receita de marshmallow neste post para torná-la vegana: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ O primeiro obstáculo é remover a lactose. Eu li um pouco para tentar entender seu objetivo e me perguntei se poderia substituí-lo por algo como lactato de cálcio. No post, ele menciona que as carrageninas são muito …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

Quando chicoteamos o creme à mão em uma tigela de aço inoxidável, com um batedor de metal, pequenas manchas cinza, com tamanho de ~ 0,5-1mm, aparecem no creme. As manchas são macias e podem ser facilmente manchadas. Veja fotos em anexo: O Google não aparece muito, exceto perguntas semelhantes em: …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Eu quero fazer cheeseburgers de bacon únicos e espero que realmente incríveis hoje à noite. Se eu estivesse pensando, teria comprado pedaços de carne para moer, possivelmente com o bacon cozido, mas o que tenho é um quilo de chuck de supermercado. Eu também tenho um quilo de bacon americano …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

Um tempo atrás, comprei um dos liquidificadores Ninja para que minha namorada e eu pudéssemos fazer margaritas congeladas em casa. Até agora, ficamos bastante descontentes com os resultados. Em vez de obter uma bebida congelada "mais suave", acabamos com mais um cone de neve com sabor de margarita. O gelo …

8 alcohol  frozen 

Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de lidar com …

8 bread  kneading 

Eu tenho feito alguns sorvetes e sorvetes deliciosos. Muitas receitas pedem pó de glicose atomizado. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão facilmente disponível. A 'dextrose', no entanto, geralmente está disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia. Há algum debate se dextrose é o …

8 substitutions  sugar  pastry 

Eu tenho uma receita de bolo de libra muito antiga que exige uma "rodada" de manteiga. Quanto custa isso? Eu não faço ideia.

8 butter  measurements  conversion 

Eu tenho tentado fazer barras de caramelo. Não sou um padeiro novo, mas não tenho muita experiência em derreter açúcar mascavo e manteiga juntos. A receita (incluída na parte inferior do post) que estou usando diz que preciso derreter a manteiga e adicionar o açúcar mascavo e mexer até derreter …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

Ao cozinhar algo doce que seria servido frio ou em temperatura ambiente, é mais doce quando estiver quente, ou seja, durante o cozimento, quando você provar, para verificar a doçura, ou quando for servido frio ou em temperatura ambiente, ou seja, depois a comida? Sinto que tem um gosto menos …

8 flavor  temperature 

Às vezes, quando estou tentando um novo método de cozimento que use diferentes temperaturas de cozimento em comparação com o que uso normalmente, acho difícil estimar quando minha carne assada está pronta. Termômetros digitais de carne que fazem barulho quando a temperatura interna atinge um determinado valor são, portanto, atraentes …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Esta pergunta já tem respostas aqui : Por que minhas ações da Turquia se transformaram em gelatina? (2 respostas) Fechado há 6 anos . Recentemente, fiz caldo de galinha com ossos e pele da coxa de frango (só precisava da carne da coxa e o osso com a pele era …

8 chicken-stock